绘里奈在一旁默默思考沈墨的说法，美代子过了一会提着一桶螃蟹回来了，按照沈墨的说道开螃蟹，攒了一大碗蟹黄，锅里用豆油和猪油加葱姜汁炒香蟹黄，放凉备用。

端出已经冻成冻的肉汤，美代子先把肉冻切碎，依言加了点胡椒粉，随后看向沈墨等着下一步的操作。

“嗯…”沈墨略微踌躇一下，看了一眼旁边的绘里奈，说道，“皮冻和蟹黄大概是个10:3的比例拌匀吧。”

美代子明显松了口气，前面沈墨嘴里的适量少量一点点明显搞得她压力很大，此时动作飞快拌好了馅。

“下一步和面。”沈墨用筷子尖挑了一点馅料尝了尝，点了点头，“就是普通高筋面粉，加勺盐，一勺碱水，用凉水和匀就行，不过注意，在水里打个鸡蛋清，让最后的面更有弹性一些。”

看着很快开始和面的美代子，沈墨表示了肯定：“不错，这个具体和面手法啥的我就不多说了，一家有一家的手艺，只要能和匀就可以了，一会醒20分钟面就可以擀皮包包子了。”

说话间，沈墨已经把面前的整鸭剔好骨了，绘里奈看着沈墨手里那只看起来很完整，但实际上已经被拆掉了所有骨头的鸭子，感叹了一句：“你这个剔鸭子也算是一手绝活了吧。”

沈墨闻言却是摇了摇头：“这叫什么绝活啊，这叫基本功，原来鲁菜师傅想考个证，剔鸭骨剔鸡骨这都是考核项目，都得掌握的，只不过是个快慢的区别。”

久我照纪此时恰好从外面走进厨房，听到了沈墨的话问道：“你这个鸭子剔得确实好啊，看起来表面就有限的那几处刀口，这种操作肯定是下刀越少鸭子的外形越漂亮，这个我也能学吗？”

“这有啥不能学的，就是个熟能生巧的问题，重点是你记住鸭背脖子靠下这里开口，沿着脊柱一边翻鸭肉一边顺着剔骨就可以了，之后再单独把鸭腿鸭翅骨拆下来就可以。”沈墨说了一句把鸭子放在一旁备用。