何雨柱先是把羊大骨下锅，用大火熬煮。不一会儿，锅里就飘散出一股浓郁的香味。

何雨柱看着锅里的汤逐渐变白，满意地点了点头。

接着，他又把切好的羊肉和搭配好的调料加入锅中。

很快，鸿宾楼后厨就弥漫着浓浓的羊汤味。这股香味仿佛有魔力一般，让人忍不住想要品尝一口。

值夜班的伙计在一旁看着何雨柱忙碌的身影，不禁感叹道：“掌柜的真是厉害，这羊汤熬得真香啊！”

做完羊肉汤后，何雨柱看到了那一大包羊下水。

他皱了皱眉，心想：这些羊下水可不能浪费了。

于是，他灵机一动，让伙计把羊下水都拿过来处理干净。

伙计们不敢怠慢，连忙动手处理起来。

他们先把羊下水的表面清洗干净，然后去掉多余的油脂和杂质。

处理完后，何雨柱又亲自上手，把羊下水改刀成小块，方便客人食用。

接着，他让人用水把羊下水冒熟，这样既能去除腥味，又能保持羊下水的口感。

冒熟后，何雨柱又让人把羊下水分类摆好，放在一旁备用。

他打算等会儿客人来的时候，可以让他们自己选择是否要放这些羊杂进汤里。

之所以不把这些羊下水一起放进大锅里煮，何雨柱心里自有打算。

羊杂在烹饪过程中，如果火太大，容易变老。

这是因为高温会加速羊杂这些含水量大的食材水分和营养物质的流失，导致食材变得干燥、硬实，口感也会大打折扣。

具体来说，当羊杂暴露在过高的温度下时，其表面的水分会迅速蒸发，形成一层硬壳，阻碍内部热量的散发和味道的渗透。

同时，高温还会破坏羊杂中的蛋白质和其他营养成分，使其失去原有的鲜嫩口感和营养价值。