“水煮牛肉的关键在于牛肉的腌制和辣椒、花椒的炒制。牛肉要腌制入味，辣椒和花椒要炒出香味，这样才能做出正宗的水煮牛肉。”老李说道。

**9. 火爆腰花**

“火爆腰花是一道非常考验厨师功力的川菜，以猪腰为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，腰花鲜嫩。”

老李先将猪腰洗净，去除腰臊，切成腰花，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接着放入腌制好的腰花，快速翻炒均匀。最后加入适量的盐调味即可。

“火爆腰花的关键在于腰花的切制和火候的掌握。腰花要切得均匀，火候要掌握得恰到好处，这样才能做出正宗的火爆腰花。”老李介绍道。

**10. 干锅肥肠**

“干锅肥肠是一道非常受欢迎的下酒菜，以肥肠为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，肥肠软烂。”

老李先将肥肠洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至肥肠熟透。然后捞出肥肠，切成小段。接着在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。然后放入肥肠段，翻炒均匀。最后加入适量的盐、酱油、料酒等调料，炒匀即可。

“干锅肥肠的关键在于肥肠的煮制和调料的搭配。肥肠要煮得软烂，调料要搭配得当，这样才能做出正宗的干锅肥肠。”老李说道。

**11. 香辣虾**

“香辣虾是一道非常受欢迎的海鲜菜，以虾为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，虾肉鲜嫩。”

老李先将虾洗净，去除虾线，用盐、料酒、酱油腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接着放入腌制好的虾，翻炒均匀。最后加入适量的盐调味即可。

“香辣虾的关键在于虾的腌制和辣椒、花椒的炒制。虾要腌制入味，辣椒和花椒要炒出香味，这样才能做出正宗的香辣虾。”老李说道。

第五章：美食的传承

老李一边讲解，一边亲自烧制这几道菜。他熟练地掌控着火候，用料精准，时间掌握得恰到好处。每一道菜都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

大伙儿围坐在桌前，看着老李忙碌的身影，听着他的讲解，不时地点头称赞。

“陈嫂，你好好学着点，这些可都是正宗的川菜做法。”老李笑着说道。

“放心吧，老李，我一定好好学。”陈嫂认真地点头。

当老李把最后一道菜端上桌时，大伙儿早已迫不及待地拿起了筷子。

“哇，这味道真是太绝了！”老王一边吃着，一边赞不绝口。

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“没错，这川菜真是名不虚传。”吴老师也附和道。

“老李，你的手艺真是越来越好了。”老孙竖起了大拇指。

“大家