**3. 蹄花炖云豆**

“蹄花炖云豆是一道营养丰富的川菜，以猪蹄为主料，配以芸豆、枸杞等食材，再加上姜片、葱段等调料，味道鲜美，营养丰富。”

老李先将猪蹄洗净，焯水备用。然后在锅中加入适量的水，放入猪蹄、姜片、葱段，煮沸后转小火炖煮 2 小时左右。接着加入芸豆、枸杞，继续炖煮 30 分钟左右。最后加入适量的盐调味即可。

“蹄花炖的关键在于火候的掌握和调料的搭配。猪蹄要炖得软烂，芸豆要煮得熟透，枸杞要保留其营养成分。”老李详细地讲解着。

**4. 香辣牛蛙**

“香辣牛蛙是一道非常受欢迎的下酒菜，以牛蛙为主料，配以辣椒、花椒等调料，味道香辣可口，肉质鲜嫩。”

老李先将牛蛙洗净，切块，用盐、料酒、酱油腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入辣椒、花椒炒香。接着放入腌制好的牛蛙，翻炒均匀。最后加入适量的水，煮至牛蛙熟透，汤汁浓稠即可。

“香辣牛蛙的关键在于牛蛙的腌制和辣椒、花椒的炒制。牛蛙要腌制入味，辣椒和花椒要炒出香味，这样才能做出正宗的香辣牛蛙。”老李说道。

**5. 蒜泥白肉**

“蒜泥白肉是一道传统的川菜，以五花肉为主料，配以蒜泥、酱油、辣椒油等调料，味道香辣可口，肉质鲜嫩。”

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老李先将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至五花肉熟透。然后捞出五花肉，切成薄片。接着在碗中放入蒜泥、酱油、辣椒油等调料，调成蒜泥酱。最后将切好的五花肉片蘸着蒜泥酱吃即可。

“蒜泥白肉的关键在于五花肉的煮制和蒜泥酱的调制。五花肉要煮得软烂，蒜泥酱要调得香辣可口。”老李介绍道。

**6. 粉蒸排骨**

“粉蒸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，以排骨为主料，配以米粉、豆瓣酱等调料，味道香辣可口，肉质鲜嫩。”

老李先将排骨洗净，斩成小块，用盐、料酒、酱油腌制片刻。然后在碗中放入米粉、豆瓣酱等调料，调成米粉酱。接着将腌制好的排骨块均匀地裹上米粉酱，放入蒸锅中蒸熟即可。

“粉蒸排骨的关键在于排骨的腌制和米粉酱的调制。排骨要腌制入味，米粉酱要调得香辣可口。”老李说道。

**7. 夹沙肉**

“夹沙肉是一道传统的川菜甜品，以五花肉为主料，配以红豆沙、白糖等食材，再加上姜片、葱段等调料，味道香甜可口，肥而不腻。”

老李先将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至五花肉熟透。然后捞出五花肉，切成薄片，在每片五花肉中间夹上适量的红豆沙。接着在碗中放入姜片、葱段，将夹好红豆沙的五花肉片整齐地摆放在碗中。最后加入适量的白糖和水，放入蒸锅中蒸熟即可。

“夹沙肉的关键在于五花肉的煮制和红豆沙的夹制。五花肉要煮得软烂，红豆沙要夹得均匀。”老李介绍道。

**8. 水煮牛肉**

“水煮牛肉是一道非常经典的下饭菜，以牛肉为主料，配以豆芽、芹菜等蔬菜，再加上辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，肉质鲜嫩。”

老李先将牛肉切片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制片刻。然后在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着倒入适量的水，加入盐、酱油、料酒等调料，煮沸后放入豆芽、芹菜等蔬菜，煮熟后捞出放入碗中。然后将腌制好的牛肉片放入锅中，煮熟后盛出放在蔬菜上。最后在锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒炒香，淋在牛肉上即可。