“这个叫面头，是土地公赐予的宝贝。和面时候在面里面掺入一些面头，面会发酵。发酵后的面饼上锅蒸，面饼会变得更大，也更美味。”

众妇人刚开始还没当回事。

可是听到能让面饼变大，立刻双眼放光，就像看稀世珍宝一样看着面头。

“这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗？”

“哎呀，土地公还真会这个啊！”

大黄也不解释，解释不清了，她们说什么就是什么吧。

“这个方法有个不好的地方，那就是发酵过的面会有股酸味，必须加入另一种东西。”

面团发酵时会产生酸味，如果直接上锅蒸，馒头会又小又硬，口感也不好。

需要加碱中和酸味。

如果是酵母发酵，里面的菌比较纯，没有杂菌，基本不会产生多少酸味，不需要刻意加碱。

但大黄没有酵母，用的是老面。

里面杂菌比较多，发酵产生的酸味比较大，需要加碱中和。

当下没有纯碱，只能使用草木灰代替。

加水搅拌，沉淀滤净，得到的就是纯天然的碱水。

根据燃烧的植物不同，草木灰制作的碱还有细微的区别。

最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。

掺入碱水的比例很需要经验，少了的话，不能祛除酸味。

多了的话，蒸出来的馒头发黄，同样影响味道。

这个比例大黄也说不清，只能问岳川。

岳川自己也说不清，只能问胡三胡四。

除了兑碱水的比例，岳川把其他注意事项也一并打听清楚了。

在大黄的教导下，妇人们用温水和面，一边添水搅拌，一边把老面混进去。

和面这块，妇人们熟练至极，都不用大黄教。

面团均匀，没有任何包裹着干面粉的小疙瘩。

然后，大黄就把和面的大缸边缘搭一圈湿麻布，又用重物压上。

过了一段时间。

再移开重物时，妇人们全都惊呼出声。

原本只有一半的面团，现在都快顶到缸口了。

这明显是长大了！

“果然能用一斤粮做出五斤饭啊，土地公好本事。”

大黄放弃解释了。

交代妇人们把面团抓出来，重新揉上一遍，挤压掉里面的气孔和空隙。

这一步非常重要。

胡三胡四专门叮嘱的。

如果不这样做，蒸出来的馒头会惨不忍睹。

“对了，留一块面头，下次和面的时候还能继续用。”

听到大黄的话，妇人们瞬间醒悟，原来能让食物长大的宝贝是这样来的。

“黄先生，是不是每次和面的时候都留一块，就能一直有，一直用啊？”