第631章 以前的不符合你口味?

加入切好的大葱、姜片、盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀,腌制二十分钟给兔头去腥。

趁着这个时间,苏阳也开始准备之后做麻辣兔头兔腿、冷吃兔的配料。

二十分钟到。

腌制好的兔头与兔腿分别下锅焯水,去除里面的血沫跟杂质。

随着水温的升高,焯兔头的那锅水逐渐变得浑浊,杂质逐渐漂浮而起。

水开,血沫去除干净后,将兔头捞出,让厨师们帮忙把表面的杂质与浮沫清洗干净。

由于兔腿的肉更加的厚,在这一步就需要多一道流程。

第一次水煮开,打去浮沫后,苏阳直接将焯兔腿那锅水倒掉,重新加入水后烧开煮上五分钟,这才到了清洗的步骤。

根据食材的不同,处理的方式也会不一样。

虽然苏阳买的都是新鲜兔子,但兔子肉本身没有太多的独特风味,所以也不需要担心焯水会使风味减弱。

但如果换做是新鲜的鸡,那可就不适合焯水了。

毕竟鸡好吃与否的关键,除了烹饪后的口感以外,还有鸡肉本身的“鸡味”。

苏阳先让厨师们帮忙继续清洗干净兔腿表面的浮沫。

而他则是起锅下入菜籽油,油热后下入葱姜、小茴香、山奈、香叶、白蔻、白芷、桂皮、草果以及干辣椒……等香料。

各种香料入锅后,随着滋啦声作响,一股复合型的香味就升腾而起,让身旁的厨师们都不由有些走神。

苏阳又将青红花椒倒入锅中。

麻辣兔头,辣与麻都不可少,李敏娜已经猜到苏阳要做的小吃,内心瞬间浮现出强烈幸福感:“嘿嘿…这次的小吃完美符合我的口味!”

“难道以前的小吃就不符合你口味啦?”苏阳打趣道。

“符合呀,苏阳哥你做的都超棒,就没有我不爱吃的!”李敏娜当即说道:“只不过有了麻辣……幸福感就会再往上那么一些!”