“确实是我忘记了…我之后会注意的。”

实际上，这一烹饪常识罗江自然是知道的。

只不过由于先前工作的饭店里，都是用的冻鸡，所以久而久之罗江也就养成了焯水的习惯。

苏阳并没有因为此事过于纠结，他看向了盆中那按照自己要求里外翻过，套好后的大肠。

“准备给大肠焯水吧，但是在这之前，你还需要用牙签穿过大肠以做固定，否则待会煮的时候套好的肠就会散开，影响卖相。”

说到卖相，苏阳忽然想起网传牛德华的话——江北摊神的味道更胜一筹，但是费特厨的摆盘更好。

如果是出餐的话，只需要保持菜品本身的色香味就行了。

但之后毕竟是比赛。

看来还得教罗江在摆盘方面下下功夫才行。

这小伙子别的不说，刀工还是没问题，雕一些摆饰问题应该不大。

…………

罗江按照苏阳的要求，将牙签扎好的大肠冷水下锅，放入葱姜、黄酒去腥。

等待的时间苏阳也没让罗江闲着。

毕竟现在时间也不早了，他还是希望暖阳工厂的员工们能够尽快吃上午饭。

“来吧，开始你的肝腰合炒。”

总算到了罗江熟悉的领域，这让他瞬间变得自信了一些。

肝腰已经在苏阳先前的指示下，进行了码味。

除了盐、胡椒粉、酱油以外，苏阳还让罗江额外加了一些他平时不会放的白醋。

醋与酒的效果相同，但去除腰子骚味的效果却是更加显着。

并且在之后成菜时，也能更大程度的保持腰子的脆度。

很多烹饪方面的细节以及技巧，像罗江这样的“野厨师”，是很难接触到的。

以至于在苏阳对今天这些菜的烹饪技巧倾囊相授时，罗江内心无比感激。