说实话，这原本是一道时令菜，就在每年春天茶叶刚采下来时吃是最好的，不过自己这次订来的茶叶质量极佳，而且保存妥当，已经弥补了时令的不足。

虾仁腌制了一会，把里面的葱姜捡出，打个鸡蛋，用蛋清把虾仁搅拌均匀，用干淀粉上一层浆。

注意，这里的浆不能上得太厚了，起码要保证油炸过之后不能影响到虾的外观。

但也不能太薄了，毕竟要过油，上浆需要保护虾仁口感的同时锁住水分，只能说这又是一个需要实践经验的环节了。

锅中热宽油，四成半油温时虾仁下锅，因为这是河虾，并不会像海虾那样有一个十分明显的变红过程，所以沈墨的注意力变得更加集中，从虾仁的外形，表面的颜色，气泡爆裂的噼啪声，一切信息都用心判断，等待着最恰当的那一秒出锅。

“司前辈！”观众席上，安排好今天比赛要用到的食材的久我照纪走过来，看到司瑛士时大喊了一声，“之前我就想再次跟你对决来着，可惜被沈墨那小子抢了先！”

“我记得你是…做中餐的那位吧？”司瑛士之前是一个除了自己的菜品，其他任何东西都不放在心上的人，所以此时连同为十杰的久我照纪的名字都记不起来了。

“我叫久我照纪啊，给我好好记住！”久我照纪日常炸毛。

不过司瑛士只是应付得敷衍了两句，注意力都集中在沈墨的锅上，在一个瞬间，沈墨突然用笊篱把虾仁都捞了出来，司瑛士忍不住赞叹了一句：“漂亮。”

久我照纪也瞬间冷静了下来，点头说道：“之前学园祭开店的时候他做油爆双脆我就在感叹这个，明明是鲜嫩的食材，竟然会选择用宽油快炸的方式，这需要厨师对油温、火候、食材等各个方面都有着顶级的理解，这可不是说一句下锅炸多少秒捞出就可以概括的本事，难怪沈墨当初会说这也是一道功夫菜呢。”

捞出的虾仁放在一旁控控油，沈墨直接把锅里的宽油倒出，接下来的步骤只留沾在锅里的油就足够用了。