咱们这边用150克水芹和150克的萝卜。

水芹味甘，性平，有清热利湿的功效。

萝卜叶可以消食化热，去邪热气。

而且它们的味道相互融合之后，会形成基底，把料包里香料的味道吸附出来。”

说话间，李逸手下不停，飞快的将水芹和萝卜切成了丝。

往锅中加了一斤水，李逸将水芹和萝卜丝放了进去。

“如果要改黑椒酱，就把水芹和萝卜，改成西芹和胡萝卜就可以了。”

交代了句，李逸就把料包也丢了进去，开大火煮了起来。

料包在泡过水后，里面香料上的灰尘已经被洗掉了，也吸收了一定的水分，在煮的时候更容易挥发香味。

任由料汁煮着，李逸重新起锅，挖了一勺猪油出来，放在了锅中。

“咱们现在炒料。”

翻动锅中炒勺，让黏在炒勺上的猪油加快融化速度，李逸一边解释：“咱们这锅料是二十人份的，大概用400克猪油，炒200克葱丁。

还是一样，如果炒黑椒酱，就换成黄油和洋葱丁。”

一边翻炒，李逸一边回头示意：“郝师傅，帮我切200克葱丁，三灶，帮我炒半斤白芝麻，炒熟给我拿过来。”

郝力保的刀工没得说，三下五除二就切好了葱丁，给李逸拿了过来。

将葱丁倒入锅中，李逸快速翻炒，没一会儿，葱香味就从锅中飘出来了。

等到葱丁表面开始发黄，发焦，李逸就关小了火。

此时，三灶大徒弟也炒好了白芝麻粒，给李逸拿了过来。

用炒勺舀起小半勺白芝麻，倒入锅中，李逸解释：“白芝麻咱们放150克就可以了，如果是炒黑椒酱，就换成花生酱。”

说着，他炒勺翻飞，从锅边舀起了一勺勺的调味料，加进了锅里，口中一边说道：“之后咱们再加100克甜面酱，100克干黄酱，100克叉烧酱汁，85克熬好的酱油。

最后，咱们再把磨碎的梅花椒粉放进去，放150克就够，然后炒香炒透，再加料汁。”

李逸说着，顿了下，才接着说道：“如果做黑椒酱，这里只需要加200克鲜奶油，还有50克威士忌就可以了，最后再用面粉水勾个欠。

不过这种黑椒酱的味道和花椒酱的版本比，层次感比较少，味型也没有那么润，二酱这边还是建议用花椒酱的版本来做。”