根本没注意到小张几人幽怨的眼神，董海强端起鱼腩，就低头闻了下，仔细看了眼，然后用汤匙切下一块，送入了口中。

仔细品尝着鱼腩如同果冻一般的口感，他半晌才将汁液咽下，随即看着李逸，语气复杂：“民间和官府，果然是两个世界啊！”

廖文东听他语气唏嘘，好奇问：“董师傅，你会做这道菜吗？”

“不会。”

董海强摇了摇头：“我是堂帮的底子，学的是民间菜。

这个【组庵豆腐】和那个【组庵鱼翅】，都是组庵派的菜，属于官府菜。

我做【组庵鱼翅】，是专门托人求教，跟一位官厨出身的老师傅学来的，但也就学了那么一道。”

说着，他看向了李逸，正色问：“李师傅，你这【组庵豆腐】做得这么地道，应该是有官厨的底子吧？”

回头看了他一眼，李逸本想说句假话，含糊过去。

但看到他认真的眼神，李逸犹豫了下，还是点了点头：“算是吧！我见过正版的组庵菜。”

他这并不是在撒谎，组庵菜的出现，就是因为时任两广总督的谭钟麟告老还乡后，把粤菜引入了湘省，与当地民间菜融合，才出现了着名的谭家组庵菜。

而所谓的【组庵鱼翅】，就是从粤菜的【菜胆炖鱼翅】借鉴过来的。

至于【菜胆炖鱼翅】，李逸在梦境空间里不知道见过，吃过，甚至亲手做过多少次了。

所以这道【组庵鱼翅】对他来说，完全没有什么难度可言。

听着董海强和李逸的对话，小张几人在后方听得迷糊。

小张偷偷点了下廖文东的后背，问：“老大，堂帮是什么意思啊？”

“这你们就不知道了吧？”

廖文东闻言，来了精神，笑着解释：“这是老湘菜厨子才知道的事，以前的湘菜厨师，都是分成轩帮和堂帮两派的。

轩帮是那些挑着担子，上门服务，承接家宴酒席，或者民间婚丧嫁娶之类宴席的厨师团队。

现在乡下还有那些接民间大席的厨子，他们就是轩帮湘厨。

堂帮就是固定在一家店里坐堂经营的店，这些店是不会接外面的宴席的，想吃就得去店里吃。

那时候有十家饭店，旨阶堂、式宴堂、先垣堂那些，还有飶香居，他们十家并称为湘菜十柱。

这十家店就是湘菜的中流砥柱，培养了很多人才。

咱们现在知道的戴派、盛派、肖派，都是从十柱里走出来的。

东庆街的那个詹王宫，之前我带你们去过的，咱们的祖师爷庙，就是他们集资建的。”