老李的经典传承——传统与创新的交响曲

老李的“创意满汉全席”大获成功后，他并没有停下脚步，而是决定回归传统，将那些经典的东北菜进行重新演绎，同时融入自己的创新元素，打造出一套全新的“经典传承”系列。这一次，老李希望食客们在品尝新口味的同时，也能感受到传统东北菜的魅力。

**经典传承系列菜单：**

1. **酥黄菜**

**特点：外酥里嫩，香甜可口**

**食材准备：**

- 鸡蛋 4个

- 白糖 100克

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

**烹饪方法：**

1. 鸡蛋打散，加入适量淀粉，搅拌成均匀的蛋糊。

2. 热锅凉油，倒入蛋糊，摊成薄饼状，小火煎至两面金黄，捞出控油。

3. 将煎好的蛋饼切成菱形块。

4. 锅中留少许底油，加入白糖，小火炒至糖融化，变成金黄色糖浆。

5. 迅速倒入蛋块，快速翻炒，使糖浆均匀裹在蛋块上。

6. 盛出装盘，趁热食用。

**食客点评：**

- **吴老师**：“这酥黄菜，外酥里嫩，香甜可口，勾起了我童年的回忆。”

- **陈嫂子**：“这道菜甜而不腻，孩子们都特别喜欢。”

2. **雪绵豆沙**

**特点：松软香甜，入口即化**

**食材准备：**

- 鸡蛋清 4个

- 豆沙馅 200克

- 白糖 50克

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

**烹饪方法：**

1. 鸡蛋清打发至硬性发泡，加入少许白糖和淀粉，继续打发均匀。

2. 将豆沙馅分成小份，团成小球。

3. 用勺子舀起适量打发好的蛋清，包入一颗豆沙球，团成圆球状。

4. 热锅凉油，放入圆球，小火慢炸至金黄，捞出控油。

5. 撒上白糖，即可上桌。

**食客点评：**

- **刘嫂子**：“这雪绵豆沙，松软香甜，入口即化，真是太好吃了！”

- **老孙头**：“这道菜让我想起了小时候过年的时候，家里总会做这道甜点。”

3. **三丝爆豆**

**特点：香脆可口，酸甜开胃**

**食材准备：**

- 土豆 1个

- 洋葱 1个

- 胡萝卜 1根

- 花生米 100克

- 干辣椒 50克

- 花椒 30克

- 生抽 2勺

- 白糖 2勺

- 醋 1勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

**烹饪方法：**

1. 土豆、洋葱、胡萝卜分别切丝。

2. 热锅凉油，放入花生米，小火炸至酥脆，捞出控油。

3. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒炒香。

4. 加入土豆丝、洋葱丝、胡萝卜丝，大火翻炒均匀。

5. 加入生抽、白糖、醋、盐调味，翻炒均匀。

6. 加入炸好的花生米，快速翻炒几下，即可出锅。

**食客点评：**

- **美食博主小美**：“这三丝爆豆，香脆可口，酸甜开胃，是一道非常爽口的小菜。”

- **王阿姨**：“这道菜特别适合配粥，我都能多吃一碗。”

4. **溜肉段**

**特点：外酥里嫩，酱香浓郁**

**食材准备：**

- 猪里脊肉 500克

- 青椒 1个

- 胡萝卜 1根

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 料酒 2勺

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

**烹饪方法：**

1. 猪里脊肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 青椒、胡萝卜切片备用。

3. 热锅凉油，放入肉块，炸至金黄，捞出控油。

4. 锅中留底油，放入姜蒜片爆香。

5. 加入青椒片、胡萝卜片，大火翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

7. 加入炸好的肉段，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。

8. 大火收汁，即可出锅。

**食客点评：**

- **老码头工人老赵**：“这溜肉段，外酥里嫩，酱香浓郁，真是过瘾！”

- **陈嫂子**：“这道菜特别适合配米饭，我都能多吃一碗。”

5. **锅包肉**

**特点：酸甜可口，外酥里嫩**

**食材准备：**

- 猪里脊肉 500克

- 胡萝卜 1根

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 白糖 3勺