3. **切牛蹄筋**：

- 牛蹄筋煮好后，取出放凉。

- 将牛蹄筋切成薄片或小块，建议切小一些以便更好地入味。

4. **爆炒牛蹄筋**：

- 热锅凉油，待油热后，加入切好的生姜片和大蒜末爆香。

- 倒入切好的牛蹄筋片，快速翻炒均匀。

- 加入2勺料酒，继续翻炒以去除腥味。

- 料酒挥发后，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半勺糖（可选），翻炒均匀，使调料充分融入牛蹄筋中。

5. **加入青线椒**：

- 将切好的青线椒粒加入锅中，快速翻炒。

- 根据个人口味加入适量的盐，继续翻炒至青线椒断生。

6. **收汁装盘**：

- 翻炒均匀后，大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅装盘。

小贴士

- 牛蹄筋需要充分炖煮至软烂，这是确保口感的关键。

- 爆炒过程中火候要快，以保持青线椒的脆爽。

- 可以根据个人口味调整调料的比例，以达到理想的颜色和味道。

这样，一道美味的青椒炒牛蹄筋就完成了！

湘潭水鱼炖羊肉

制作方法

#### 食材准备：

- **主料**：

- 羊肉：约500克（选择后腿肉或羊排）

- 甲鱼：1只（约500克）

- 五花肉：100克

- **调料**：

- 细辣椒酱：适量

- 盐：适量

- 姜片：适量

- 八角：2颗

- 植物油：适量

#### 制作步骤：

1. **处理羊肉**：

- 将羊肉洗净，切成3-4厘米见方的小块。

- 冷水下锅，加入姜片和八角，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

2. **炖羊肉**：

- 将焯过水的羊肉放入锅中，加入适量清水（以没过羊肉为宜），放入拍破的姜块和八角。

- 小火慢炖约50分钟，直至羊肉软烂，汤色呈现奶白色。注意炖煮过程中不要加盐，以免影响汤色。

3. **处理甲鱼**：

- 甲鱼宰杀后，去除内脏和粗皮，用清水冲洗干净。

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- 将甲鱼切成适当大小的块，冷水下锅焯水，去除腥味和杂质，捞出备用。

4. **处理五花肉**：

- 五花肉切成薄片，小米辣切粒备用。

5. **炒制甲鱼**：

- 热锅加油，放入姜片爆香。

- 加入五花肉片煸炒至微微金黄。

加入细辣椒酱炒香，

- 倒入焯过水的甲鱼块，翻炒均匀。

6. **混合炖煮**：

- 将炖好的羊肉连同奶白色的汤一起倒入锅中，与甲鱼混合。

- 加入小米辣，根据个人口味调整辣度。

- 继续小火炖煮约30分钟，使甲鱼和羊肉的味道充分融合。

7. **调味**：

- 根据个人口味加入适量盐调味。

- 炖煮至甲鱼熟透，汤汁浓郁即可。

8. **装盘**：

- 将炖好的甲鱼羊肉汤盛入碗中，撒上香菜或葱花装饰，即可上桌享用。

小贴士：

- 甲鱼和羊肉的腥膻味较重，焯水时加入姜片和八角可以有效去除异味。

- 细辣椒酱可以根据个人口味调整用量，