白肉在古代是北方的食物，但真正把它发扬光大的，其实是清朝的满人。

在满人的习俗里，这种白肉地位是很高的，是和他们的宗教习俗相关的，还有一个专用的名词……叫什么来着？”

他一时间想不起这名词，抬手挠了挠头皮。

“跳神肉。”

姜聪开口提醒：“也叫阿玛尊肉。”

“对对对！就是这个！跳神肉！”

孙立新一拍脑门，随即诶了声：“你也知道啊？”

姜聪笑了笑：“电视剧里都有演，清朝的皇帝最喜欢赏赐大臣这种白水煮肉，也就是自古以来祭天用的胙肉。

这种肉没有味道，大臣只能想办法往袖子里加盐水或者酱油水，一边假装感动哭泣，一边用袖子擦肉，让肉沾上盐水或者酱油，才能勉强下咽。”

“哈哈哈！就是这个。”

孙立新哈哈笑着：“川省的蒜泥白肉，其实就是根据这个肉流传过来的。”

王开发站在一旁，笑着催促：“赶紧尝尝吧！没看到主持人都要流口水了吗？”

他是在调侃一旁的王冰冰。

“我哪有。”

王冰冰笑着捂起了嘴：“不过这菜感觉还挺好吃的。”

“好不好吃，一看肉，二看火候，三看蘸水。”

孙立新打量着肉卷的色泽，颇为满意：“这肉是土猪肉，正经的二刀肉，新鲜，闻着没有异味，只有肉香，肉质还是可以的。”

说着，他看向了中间的蘸水，随即也满意的点了点头：“蘸水打得也不错，用的是糍粑辣椒，用的是清水来调，没有用红油。”

“蘸水不用红油吗？”

王冰冰有些疑惑。

“用红油就是【蒜泥白肉】了。”

孙立新解释：“【李庄白肉】的特点，就是蘸水不加红油，所以吃起来很清新爽口。”

说着，他就夹着肉卷，在蘸水碗里蘸了半圈，随即用料碟接着，拿到了面前。

没有急着送入口中，他先低头闻了闻。

“嗯？”

他像是不确定，又低头闻了下，才惊喜赞叹：“这蘸水打得好啊！真鲜！”

说着，他就冲王开发示意：“王老师，您品品，这蘸水有讲究！”