桐花在吴婆子这边待了快一个时辰，这豆瓣酱的做法，婆婆仔仔细细又给她说道了一遍，桐花一边听一边记，这才发现自己的做法只是摸了个门道，想要真的做好，一坛子豆瓣酱竟然要历时好几个月！

见她惊愕，吴婆子笑道：“这豆瓣酱算是酱料里面难得了，晒豆腌制翻坛，前前后后就是很繁琐。但做好之后，但凡是炒辣菜都能放一些这个，用处倒是多得很。你学起来不必着急，慢慢来就是，我今日再教你几个简单的。”

桐花满心感激，连忙点了点头。

“你刚才说你要买酸菜是吧？我今个儿我教你酸菜的做法。”

桐花：“是呢，我想炖棒骨，对了，这个棒骨是屠户送我的，我给婆婆也拿了一根。”

吴婆子这才注意到桐花还提了个篮子，想必又是给她的东西。

“你上回送的那野鸡我吃了好几顿，你有心了。”

“应该的！”桐花连忙道。

做酸菜是要用芥菜，这个桐花是晓得的，但是同样是腌酸菜，有的人腌出来一坛子花，有的人腌出来味道发苦，只有吴婆子的，一点杂味没有，滋味也是相当正宗。

“做酸菜和所有的酱菜一样，手上一点儿油花子都不能有，沾一点，这玩意就废了……

再来，这腌酸菜的水要洗米水，且是二道洗米水，第一道的米灰太多，而且一定要烧开再放凉，不然也容易有花子的。”

桐花仔仔细细地记，一步也不敢错。

“原来做酸菜还有这么多门道。”桐花大为受教。